| 经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次，一定要记录下来与大家分享。制作关键有五：一、过滤，为了得到更加细腻的蛋羹。二、撇去泡沫，为了平如镜，并且无沙眼。三、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。四、中火，水开后再蒸10分钟。五、蛋液与水的比例，1：1.4这是一碗纯正的鸡蛋羹，内有鸡蛋液115克，清水160毫升和一点点盐。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋液115g，清水160ml |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋打散。 |
 | 2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。 |
 | 3.加盐调味。 |
 | 4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。 |
 | 5.用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。 |
 | 6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。 |
 | 7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。 |
【鸡蛋羹做法小贴士】
| 1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。 2.碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。 3.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握。 |
