家常烧黄花鱼,家常烧黄花鱼的做法 - 阳康菜谱网家常烧黄花鱼做法大全

黄花鱼又名黄鱼，是一种深海鱼，因为鱼肉细腻，鱼刺少，营养价值高，是家里比较喜欢吃的一道菜，每次在酒店必点，家里也会常做。因为冰冻的鱼比较多，所以做法上相对采用家常烧和酱焖味道更加鲜美一些。

【食材与调料】

【主料】黄花鱼500g

【辅料】大葱1段，姜1块，蒜头1颗，香葱3颗，料酒2勺，酱油2勺，糖1勺，盐1勺，鸡精1勺，八角1颗，干红辣椒3个

【制作步骤】

	1.黄花鱼祛除鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，葱、姜、蒜切片备用，干红辣椒、八角适量。
	2.将黄花鱼两面水分用吸油纸擦干，沿着鱼身斜切几刀成菱形，上下两面拍上干淀粉。
	3.热锅下油烧热，加入姜片微炸，沿着锅边下入黄花鱼，中火煎制，重点是鱼头，多煎一会，目的是鱼吃起来不会腥。
	4.中火将鱼一面煎黄，然后翻动另一面，小火煎制鱼身发黄。下入葱蒜头八角和干红辣椒，晃动锅子里的油，让鱼全身受热。
	5.加入料酒，酱油。
	6.加入热水，盖过鱼身，然后放糖和盐、盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右，（期间用铲子将汤汁推到鱼身上）待汤汁浓缩，大火收汁，捞出八角和干红辣椒，加入鸡精和小香葱提味，将鱼入盘，汤汁浇入鱼身上即可。配上一碗米饭，味道真是太美了。