家的味道 |
【食材与调料】
【主料】五花肉1斤,宜宾芽菜1小包 |
【辅料】八角少许,树皮少许,生姜,蒜少许,花椒少许,生抽小半碗,油一小碗,糖小匙 |
【制作步骤】
1.先用姜,蒜,树皮,八角,花椒(可放些料酒)煮五花肉(不要太软,但能插进就好) | 2.在将生抽抹匀五花肉的全部,凉 | 3.将晾干生抽的五花肉以猪皮在下的样式,在七成热的油锅中炸至猪皮起皱(注意安全) | 4.将炸好的五花肉放至水中煮至皮微微泛皱 | 5.在热锅中倒入少许油,加入白糖,翻炒至焦黄 | 6.将油炒的白糖倒入之前剩下的生抽,放些许盐 | 7.将五花肉切成自己想要的厚度(不可太厚,否则在蒸的过程中会将油蒸化) | 8.用汤汁浸已切好的五花肉 | 9.几分钟后,将五花肉均匀的铺在盘里(肉皮先下)在表面铺上宜宾芽菜,在撒些许生姜 | 10.蒸一段时间,起锅,用相同大小的碗盘翻倒一下(现在肉皮向上) | 11.一道香喷喷的扣肉就做好了 |
【家常烧白做法小贴士】
小贴士一、注意后面凉生抽的时候一定要晾干,以免油炸。 二、油温不要太高 |