| 菜馍，很朴实的名字。它和烙馍一样，是我们中原人的小吃之一。菜馍，北方其他省也叫菜盒子，就是在一张薄面皮上铺满菜，上面再盖一张面皮，轻轻压紧两张面皮的四周边缘，在平底锅或ao子（一种平底炊具，用来做煎饼和烙馍、饼的）上烙熟或kang（口语）熟。有的地方叫烙菜馍为ta菜馍。 高钙菜馍是妈妈拿手的家常主食之一，薄面饼夹着蔬菜的清香爽脆，添加了富含钙质的虾皮，营养丰富，清香可口，有菜有饼，既可以当小吃，也可以当主食。吃上那么一块，胃里就很满足了。菜馍是我喜欢的家乡小吃之一。每次回家，妈妈都要买新鲜的韭菜，拌上炒鸡蛋和虾米，给我烙菜馍当早餐或晚餐。无论我怎么做，也做不出妈妈的味，无论走到哪里，我都忘不了妈妈做的菜馍。 |
【食材与调料】
| 【主料】白面500g，玉米面50g，韭菜200g，荠菜200g，鸡蛋4个，虾皮10g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，白胡椒粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将玉米面混各白面，加适量水和面团。 |
 | 2.将和好的面团放在保鲜袋里，醒面团。 |
 | 3.将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。 |
 | 4.菜里拌上芝麻香油，防止出水。 |
 | 5.摊鸡蛋，小火搅熟。炒出来比较嫩。 |
 | 6.顺便把虾皮在摊过鸡蛋的带油的热锅里翻炒一下，和炒鸡蛋混合均匀。 |
 | 7.把醒好的面团切成几条。每条面抓成大小一样的面剂子。 |
 | 8.把面剂子揉成团。 |
 | 9.把面团压扁，擀成面皮。 |
 | 10.擀好了。放在锅排上，准备摊菜。 |
 | 11.做好一两张面皮后，再把炒好的鸡蛋和虾皮倒入放菜的盆中，加入盐、白胡椒粉，少许味精，拌匀。 |
 | 12.在擀好的一张烙馍皮上均匀摊一层菜。 |
 | 13.再取一张烙馍皮盖到菜上，压紧饼边。 |
 | 14.平底锅加热后，把馍坯轻轻放入锅中，注意别弄破了。 |
 | 15.饼的一面很快就熟了，用锅铲轻轻翻至另一面。注意调火大小，翻两三下，饼里外都熟了。取出，烙下一个。 |
 | 16.一个菜馍可以切成几块来吃。 |
【韭菜荠菜鸡蛋虾米馅高钙菜馍做法小贴士】
| 1 加玉米面等杂粮有益健康。 2 把和好的面团套进保鲜膜中，可以让醒过的面团更筋道。 3 洗菜后一定要控干水分再切。 4 切菜后先放芝麻油是防止菜出水。也可以放橄榄油。 5 最后放盐调味一是因为防止菜出水，二是因为菜腌的时间过长，容易形成亚硝酸盐。 6 烙第一个菜馍时，可先在锅里涂点点油，保护锅子。 |
