| 兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，减肥的人儿也可以放心大胆地吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】兔腿700g |
| 【辅料】兔腿适量，葱姜蒜适量，八角适量，花椒适量，小茴香适量，草果适量，肉蔻适量，桂皮适量，香叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.兔腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水 |
 | 2.锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟； |
 | 3.兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味； |
 | 4.焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟； |
 | 5.关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时； |
 | 6.再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。 |
【家常卤兔腿做法小贴士】
| 1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味； 2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除兔肉的腥膻味； 3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么； 4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。 |
