在美食群的闲聊,提到饺子,有的说,煮饺子也是一门功夫,煮不好饺子皮破了,味道也变了,成了一锅难看的面食粥了;有的说特别是素馅的饺子,那是更难煮了,小心翼翼的煮,生怕煮破了;有的说饺子馅也不好调味,弄不好味道就差很多;有位科班出生的美食爱好者,说饺子是肉馅的,可以用鸡汤或者骨头汤调馅。这些小问题,想必大家都遇到过。 这次我就把我的饺子皮不破的小窍门分享出来,供大家一起参考。我包饺子和面,一般都用蛋清和面,因为每次包的也不多,一般都是加两个蛋清,用蛋清和面得饺子皮,不但味道鲜美,而且很有韧劲,怎么煮都不容易破皮。在说煮饺子,开水里加少许盐,饺子下锅以后,大火烧开,这时候就得转中火煮,在用勺子朝一个方向推,加点凉水再次煮开以后,饺子飘起膨大就证明饺子熟了,可以出锅了。 其实,生活中有很多小窍门,都是每次在使用或者经历的过程中遇到的,只要用心了,积累的经验多了,你会发现,所有的问题都不是问题了,都是生活带给你的乐趣,特别是美食这方面,可以带给你更多嗅觉和胃动力的乐趣。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g,韭菜250g,鸡肉200g |
【辅料】色拉油6g,盐6g,姜2g,五香粉1g,料酒1g,香油3g,蛋清30g,生抽2g,生鸡油30g |
【制作步骤】
1.主料:面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克 辅料:色拉油、盐6克、姜2克、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油 | |
2.把面粉加水(大约220克)、加蛋清合成面团,用保鲜袋包好醒30分钟,姜洗净切末,韭菜洗净沥干水分切末,加香油拌均匀 | |
3.把鸡肉和生鸡油剁成肉泥,加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀,静止10分钟入味 | |
4.把韭菜和鸡肉馅拌均匀,加五香粉、加色拉油拌均匀 | |
5.包的时候加盐拌均匀即可 | |
6.把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子 | |
7.压扁,擀成小饺子皮 | |
8.加上肉馅,包成饺子 | |
9.汤锅 加凉水,大火烧开加少许盐 | |
10.下饺子煮开,用勺子朝一个方向搅动一下 | |
11.转中火煮,加少许凉水再次煮开,饺子飘起膨大捞起即可 |
【韭菜鸡肉饺子做法小贴士】
小贴士饺子皮和面最好加蛋清,这样的饺子皮鲜美、劲道,饺子皮煮不破 煮饺子一般都是先大火煮开,开水加少许盐,用勺子朝一个方向搅动一下,转中火煮,加少许凉水再次煮开,饺子飘起膨大即可 鸡肉最好加点鸡油一起剁成肉泥,这样鸡肉有油脂了吃起来不柴 也可以加点肥肉,这样看个人是汉餐的还是清真的,依自己口味添加 |