| 酱牛肉好吃，但做起来却很费时，不过就算再费时，能做出一道家人爱吃、自己欣赏的美味，还是值得的。所谓费时，只不过牛肉在酱之前要泡出淤血，酱完后要浸泡入味，真正做起来其实并不麻烦。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子肉2000g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量，小茴香适量，干辣椒适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.酱牛肉最好的部位是牛前腱。切成大块，充分浸泡，泡净淤血。 |
 | 2.这位调味料，干辣椒可根据个人喜好添加。 |
 | 3.起锅烧水，水即将开锅前放入泡好的牛肉，煮约3-5分钟后将肉捞出冲凉、洗净。 |
 | 4.冲凉洗净后的肉块。通过这一步，可以让牛肉更加紧致。 |
 | 5.重新刷锅烧水，开锅前再次放入肉块，开锅后打去浮沫，放入各种调味料。 |
 | 6.老抽调色，小火焖煮约2小时，关火前加盐调味。关火后静置隔夜，浸泡入味。次日，用锅中原汤约500ml放入炒勺内大火收至浓稠，把酱好的肉块逐一入炒勺挂汁后出锅 |
 | 7.成品切片 |
【家常酱牛肉做法小贴士】
| 肉中血水是否泡净，会影响到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大块的牛肉难以入味，所以煮好后也要尽量泡的时间长一些才好。最后用炒勺把原汤收浓后挂汁，会让肉块外表看起来更好看、更滋润，而且通过最后的步骤可以适量再加些盐和糖，让肉块味道更浓郁。 |
