| 茄子绵绵软软的老幼都爱吃，但是茄子都较吸油，每次吃茄子都会吃进许多油，不利于身体健康。今天用干煸的方法先把茄子煸熟了再炒，炒制时可以少放一些油，吃着就不那么油腻了。 茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子300g，韭菜花50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净后切成5厘米长的小条。 |
 | 2.为了防止切好的茄子氧化发黑，把茄子条泡在水里。 |
 | 3.韭菜花洗净切段，姜、蒜切片，葱切段备用。 |
 | 4.炒锅上火，锅里不放油，放入茄条干煸炒熟后盛出。 |
 | 5.锅里放油，放入葱、姜、蒜炒出香味。 |
 | 6.放入一匙郫县豆瓣酱炒出香味。 |
 | 7.放入煸熟的茄条翻炒。 |
 | 8.放入少许料酒翻炒。 |
 | 9.调入适量盐和鸡精翻炒均匀。 |
 | 10.放入韭菜花翻炒断生即可出锅。 |
【韭菜花炒茄子做法小贴士】
| 1、茄子切好后容易氧化发黑，所以切好的茄子一定要泡在水里。 2、如果茄子太多，可分两次煸炒。 3、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。 4、这道菜加了郫县豆瓣酱、酱油、鸡精，所以盐要少放点或不放。 |
