| 今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！ 酸甜麻辣，鲜香滑嫩。 |
【食材与调料】
| 【主料】琵琶鸡腿3个，花生米150g |
| 【辅料】葱20g，姜适量，干辣椒5个，花椒10g，花生油30ml，蛋清1个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉3g，白糖15g，醋5ml，水30ml，盐4g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。 |
 | 2.先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。 |
 | 3.入6成热油锅中炸制片刻。 |
 | 4.待略有上色时捞出控油备用。 |
 | 5.鸡腿洗净，去皮剔骨。 |
 | 6.切成1.5cm的方丁。 |
 | 7.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。 |
 | 8.准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物 |
 | 9.锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。 |
 | 10.将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。 |
 | 11.翻炒待略有上色后捞出控油。 |
 | 12.另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。 |
 | 13.将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。 |
 | 14.临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。 |
 | 15.翻炒两下即可出锅装盘。 |
 | 16.咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！ |
【家常宫保鸡丁做法小贴士】
| 炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！ |
