| 中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子曰：“不得其酱不食”。 新式酱料的不断涌现，使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新，而酱烧技法的创新，又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变，更适应今天人们的口味需求。 酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或焯水过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。 我经过多次实践，调制出了一种酱烧菜的汁，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁，这是500克左右菜的量。 上述酱汁尽供参考。 其实，酱爆所用的酱汁，可随自己的品味来调制，浓的淡的，咸的辣的，一切都随你。再用甜面酱调味而爆，并浇汁。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。 蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的酱香，即可成为一道味道浓郁的家常菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】花蛤500g，青红椒60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油10ml，甜面酱10g，料酒15ml，生抽15ml，糖2g，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙 |
 | 2.青红椒洗净，切丝 |
 | 3.取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁 |
 | 4.锅中放水放几姜煮开后 |
 | 5.倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用. |
 | 6.锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁 |
 | 7.再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。 |
【酱爆辣花蛤做法小贴士】
| 私房话：1、花蛤买回来都是放淡盐水里的，滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开, 张开后要立即捞出，不然后煮老了影响口感。 2、倒入酱汁后，要快速翻炒，已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间，均匀后出锅即可 |
