| 我们这里爱吃这种炸的菜角，以前过年时家里都会炸这些来吃。现在油炸的东西反倒是不提倡了，也就很少吃了。倒是早餐市场上总是会有卖这个东西的。我个人爱吃这种菜角，尤其是边很酥脆，皮薄馅多的，非常喜欢。不要小看这焦酥的边，很多卖菜角的人都做不到这一点哩，其实方法很简单，就是在面粉里加入鸡蛋，炸出来的边就很酥脆啦 |
【食材与调料】
【主料】老豆腐200g，鸡蛋2个，韭菜150g，盐4g，五香粉2g，香油15g |
| 【辅料】面粉200g，鸡蛋1个，水70g，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋打入面粉中 |
 | 2.加水和面稍软的面团，饧半小时左右 |
 | 3.老豆腐捏碎，入炒锅中小火炒 |
 | 4.炒至豆腐里的水分蒸发，成为细碎的颗粒 |
 | 5.鸡蛋用适量的油炒成散穗 |
 | 6.豆腐鸡蛋放一起，加姜末、盐、五香粉 |
 | 7.拌均匀后扒到锅的一边 |
 | 8.韭菜切碎放另一边，先加入香油拌均匀，加油是为了锁住韭菜的水分 |
 | 9.然后和豆腐鸡蛋一起拌均匀，馅料就拌好了 |
 | 10.面团分剂擀成薄片 |
 | 11.满满的包入馅料 |
 | 12.全部包好 |
 | 13.油温4成热，入锅中火炸，炸至表面金黄就可以了 |
 | 14.炸好的菜角，那捏一起的边非常是焦酥，很好吃的哦。 |
【焦边菜角做法小贴士】
| 小贴士面粉中加蛋会是酥脆的。 |
