| 皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的，以河南信阳固始县所产为名品，据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。皮丝为干制品，在烹制前要先经过涨发才能使用，涨发皮丝通常用油发的方法，把皮丝放入温油中小火加热，待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软，可以加少许食用碱，或者面粉、淀粉轻轻揉匀，再用清水漂洗干净，以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等，传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道红油皮丝。 |
【食材与调料】
【主料】水发皮丝200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，绿豆芽适量，青椒适量，蒜茸适量，白醋适量，白糖适量，红油适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图片 |
 | 2.绿豆芽掐去两端，洗净 |
 | 3.水发皮丝切段；青椒切丝 |
 | 4.绿豆芽、青椒、皮丝分别焯水，捞出用凉开水浸凉 |
 | 5.加盐、蒜茸、白醋、白糖、红油拌匀 |
 | 6.装盘 |
【红油皮丝做法小贴士】
| 小贴士焯水时间不能过长 |
