| 凉拌菜、蘸料、风味小吃少了它怎么行？看似简单，做好了需要技巧红油辣子是做很多菜特别是凉拌类菜的一个基础调料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒红亮鲜香。红油辣子看似简单，做好的话有几个要点必须掌握好：首先从原料的选择，辣椒要选择干净、整洁、色泽鲜红、个体完整的，最好是产于四川的辣椒味道更好1.做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮2.要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气3.最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，红油正好可以用。所以做红油辣子油温要掌握好，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子，油温就不能太高，否则辣椒都糊了。如果想要红油，油温可以高些，但辣椒就没啥利用价值了。凉拌菜或者吃饺子的时候作为蘸料、一些地方风味小吃，没有红油辣子是不完美的。作为吃货的你，必须要学会！ |
【食材与调料】
【主料】干辣椒末20g |
| 【辅料】菜籽油200g，盐6g |
【制作步骤】
 | 1.1.准备原料，找一个耐热的容器盛辣椒末 |
 | 2.2.把白芝麻倒入辣椒末中 |
 | 3.3.加入两勺盐，混合均匀 |
 | 4.4.油锅烧热，倒入菜籽油，至油开始冒青烟，如果掌握不好油温，可以扔一小粒芝麻进去，芝麻立刻翻到表面，打转泡小气泡 |
 | 5.5.烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌，使受热均匀，晾凉装瓶即可 |
【红油辣子做法小贴士】
| 小贴士红油辣子的做法很多，有放八角、香叶、花椒的，有人觉得那样味道太重，我这个是比较基础的做法。还是随个人喜好。原料也可以随个人喜好增减。 |
