| 猪肚属猪内脏，其胆固醇含量也是较高的，作为胖纸来说，还是需要少吃的！ 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。 猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。虚劳瘦弱者食用； 猪肚肚头用来火爆，是最美不过的了。今天买的猪肚比较小，只好全拿来凉拌了，下次再上火爆肚头----- |
【食材与调料】
| 【主料】猪肚600g，青笋150g |
| 【辅料】盐适量，花椒10粒，花椒面适量，小米辣10个，姜适量，蒜2个，香葱适量，香菜适量，白糖少许，鸡精少许，辣椒油30ml，芝麻少许 |
【制作步骤】
 | 1.猪肚先用盐揉搓干净，再用豆粉进一步揉搓，之后再用、盐加白醋搓洗，最后用水冲洗即可 |
 | 2.洗干净的猪肚放进高压锅，加水淹没 |
 | 3.大火煮，撇去浮沫 |
 | 4.加花椒 |
 | 5.姜 |
 | 6.胡椒面 |
 | 7.一点点料酒 |
 | 8.盖好锅盖，高压20分钟 |
 | 9.小米辣剁细 |
 | 10.像采摘洗干净 |
 | 11.香葱洗净 |
 | 12.切粒 |
 | 13.猪肚熟、软 |
 | 14.筷子穿过即可，晾凉待用 |
 | 15.猪肚汤同来煮蔬菜 |
 | 16.青笋去皮 |
 | 17.切片加少许盐腌一下 |
 | 18.放在盘底 |
 | 19.姜蒜拍蓉 |
 | 20.加饮用水调一下 |
 | 21.香葱、香菜、小米辣、姜蒜水、盐、鸡精、花椒面、生抽、醋、白糖、辣椒油、芝麻调成汁 |
 | 22.晾凉的猪肚切丝码在青笋上 |
 | 23.淋在猪肚上即可 |
【红油肚条做法小贴士】
| 1、煮猪肚一定不能先放盐，放盐后猪肚会紧缩，煮不软 2、新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。 3、建议用红苕粉来洗猪肚。面粉或豌豆粉太细，会腻在手上，效果没红苕粉好 |
