这款核桃吐司,是用了新学的方法--泡面法做的。这个方法不错,做出来的面包不仅发酵得高高,烤出来的面包也是高高的,面包组织更是绵软。口感更好。 |
【食材与调料】
【主料】高粉300g,麻薯粉20g,牛奶100ml,清水50ml,鸡蛋1只,盐3g,糖44g,干酵母3g,黄油20g |
【辅料】椰蓉适量,核桃蓉30g |
【制作步骤】
1.将牛奶+糖+鸡蛋放入大碗里,将金像高粉倒入; | |
2.用筷子搅拌均匀; | |
3.直至无干粉; | |
4.盖上纱巾,放在室温环境下2小时; | |
5.两小时后,拿开纱巾,会发现面团拉扯一下,不容易断开,感觉很有韧性; | |
6.然后将面团取出,移至面包机里,再加入麻薯粉,酵母与盐(盐与酵母不要直接接触,一个角位放盐,就要另一个角位放酵母); | |
7.启动面包机,揉成稍光滑的面团时,将黄油再放入,揉至能拉到大膜,再放入核桃蓉,揉至面团出筋,拉到薄膜(即面团不沾手,光滑); | |
8.取出面团,移至胶盒子里,室温进行第一次发酵; | |
9.第一次室温发酵时间大概60分钟,面团膨胀至原来的2-2.5倍大; | |
10.取出面团,揉一揉,滚圆再进行30分钟的翻面延长发酵; | |
11.30分钟后,翻面延长发酵面团再一次膨胀至原来的1.5倍大; | |
12.取出面团,分割成两份,滚圆松弛15分钟; | |
13.15分钟后,再取出面团,再一次滚圆,放入450G的吐司模具里; | |
14.置于烤箱里(烤箱里放一碗热水),进行最后的醒发,直至吐司膨胀至模具9-10满,甚至高出模具,时间大概60分钟; | |
15.洒一点清水,撒上椰蓉; | |
16.放入预热好的烤箱里,180度,倒数二层,烤40分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸); | |
17.差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色; | |
18.即可出炉; | |
19.出炉脱模移至网架上放凉。 |
【核桃吐司做法小贴士】
1.烤面包前我没有涂上蛋液,所以在面包表面洒一水,以防面包表皮过硬。 2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层; 3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。 4.添加麻薯粉,会令面包更松软好吃。 5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时,冰箱温度大概4-5度。 6.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。 7.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可。 8.刚烤出炉的面包不要即时进食,最好待面包完全凉透再吃会更健康美味。 9.盐与酵母不要直接接触,否则影响酵母的发酵作用。 10.关于翻面的作用,书上写翻面的主要目的是强筋;使得酵母的分布更均匀;排除酵母发酵过程中的杂气,更利于酵母的发酵;产生更多的发酵香气。 |