2013年3月23日是女儿的生日,我和她爸很早起来随便吃了早餐,就例行每星期的卫生打扫,匆匆赶到海鲜市场,根据女儿的喜好买的鲜活基围虾、海鱼、猪脆排、鸡胗子、莲藕、海蜇皮、还有一些新鲜蔬菜和水果。我根据食材做了六个菜和一碗长寿面。大家一定是猜到了,我做的这道菜是—红烧猪脆骨。 |
【食材与调料】
【主料】猪脆排1250g |
【辅料】植物油适量,精盐适量,生姜1块,大葱1棵,香叶2片,桂皮1块,八角1个,花椒20粒,草果1个,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,干红辣椒5个 |
【制作步骤】
1.将猪脆排冲洗干净; | |
2.开水中抄10分钟捞出,冲洗干净; | |
3.放入冰糖融化时关火,将猪脆排放入锅中均匀上色; | |
4.锅中放油,油温七成热时,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干红辣椒煸出香味; | |
5.倒入猪脆排,放入黄酒,翻炒均匀,再放入生抽、老抽,煸炒均匀; | |
6.加水没过猪脆排,大火烧开改为小火,炖煮90分钟,炖煮60分钟时,放入2茶勺精盐; | |
7.最后大火把汁收浓时即刻出锅; | |
8.盛入碗中:色泽油亮、猪肉鲜嫩、脆骨酥香,香辣可口。 |
【红烧猪脆排做法小贴士】
1、放入冰糖融化时关火,将猪脆排放入锅中均匀上色; 2、炖煮60分钟时,放入2茶勺精盐。 |