| 甲鱼又叫团鱼、水鱼、鳖、王八。其肉味鲜美、营养丰富,有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的效果，中医认为，野生的甲鱼是非常好的抗癌和防癌食材，更是一种用途比较广的滋补中药材料。 |
【食材与调料】
【主料】野生小甲鱼50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粒适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼 图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢 有心的吃货不妨收藏 |
 | 2.委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血 （图片较血腥，所以就不传上来了） |
 | 3.回家后简单将表皮清洗干净 |
 | 4.沿甲鱼裙边将盖壳小心取下 此过程看似简单，实则不易 且要注意防止伤手噢 |
 | 5.图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢 将这些黄油都扔掉，这玩意儿很腥！ |
 | 6.内脏建议直接扯断扔掉 甲鱼肝可以保留 |
 | 7.几只小甲鱼如法炮制地搞定 然后将其斩块（甲鱼盖须完整保留） |
 | 8.冷水或温水洗净 |
 | 9.随即烧一些热水，以不太烫手为宜 将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟 然后将表面所有的一层膜揭掉 （此过程特别重要，新手切记） |
 | 10.不着急，慢慢揭掉 |
 | 11.不着急，慢慢揭掉 |
 | 12.OK，膜全部揭掉后洗净沥干水 |
 | 13.接下来再切一些香菇条备用 香菇与甲鱼是绝配噢 |
 | 14.甲鱼比较腥 建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香 |
 | 15.甲鱼块入锅迅速翻炒几下 |
 | 16.烹入较多的料酒去腥 |
 | 17.加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀 |
 | 18.仍然保持中小火，将香菇入锅 |
 | 19.加一点胡椒粉确保去腥更彻底 |
 | 20.炒匀后加入少量的水转大火烧制 |
 | 21.盖上锅盖，大火烧开转小火炖20分钟左右 甲鱼基本煟得比较软烂了 此时揭开锅盖转大火收汁儿 |
 | 22.大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底 甲鱼裙边容易粘锅 |
 | 23.收汁儿差不多了，撒葱花 |
 | 24.OK，关火起锅咯 |
【红烧野生小甲鱼做法小贴士】
| 小贴士甲鱼外壳的膜特别腥，一定要全部撕掉。 |
