| 武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜，尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。 但是，武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了，失去武昌鱼的原味，我就选择了红烧，不是传统的红烧鱼的做法，因为我加了新疆人爱吃的西红柿，用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。 用西红柿烧鱼，在新疆是很普通的做法，我在清真餐厅吃过很多次，一般烧的鲤鱼比较多，有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰，新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”（我发个过菜谱）就是用番茄酱烧出来的，味道鲜美饭菜合一，很受欢迎！这次就用西红柿烧武昌鱼，是一款很不错的家常武昌鱼的做法，色泽亮丽，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美，老少皆宜。 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 |
【食材与调料】
【主料】武昌鱼600g |
| 【辅料】植物油15茶勺，盐8g，西红柿1个，老抽2 茶勺，料酒2 茶勺，白糖2g，姜5g，香葱5根，辣皮子4个，鸡精3g |
【制作步骤】
 | 1.主料：武昌鱼 辅料：植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精 |
 | 2.把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀 |
 | 3.用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分 |
 | 4.葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段 |
 | 5.西红柿洗净切小丁 |
 | 6.热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色 |
 | 7.翻面煎到另一面金黄色捞起 |
 | 8.锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味 |
 | 9.加西红柿翻炒出水分 |
 | 10.加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开 |
 | 11.加武昌鱼，沿锅边加入料酒 |
 | 12.加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精， |
 | 13.在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可 |
【红烧武昌鱼做法小贴士】
| 小贴士用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮 加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油 烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃 |
