| 塘虱鱼煎过后有嚼劲，加上酸梅，特别开胃 |
【食材与调料】
【主料】塘鲺鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酸梅3个，生粉适量，柱候酱适量，姜1小块，蒜头3粒，酱油适量，白砂糖适量，水100ml |
【制作步骤】
 | 1.把鱼洗干净，砍块（卖鱼的地方会把鱼杀好的，所以这里就省略了杀鱼)，姜、蒜头剥好 |
 | 2.锅里烧红，放油烧热再把鱼一块一块排在锅里再煎一次，煎好装碟 |
 | 3.把姜、蒜头、酸梅（酸梅壳也可以放进去）捣碎放入碗里，再加上油、盐、柱候酱、酱油、白砂糖和80ml水搅拌均匀，剩下的20ml水加点生粉 |
 | 4.把搅拌好的酱料放入锅里煮至沸腾，把加有生粉的水倒入锅中，再次煮至沸腾后把煎好的鱼放入锅里翻炒均匀即刻 |
【红烧塘鲺做法小贴士】
| 小贴士鱼可以只煎一次，煎一次就不用放冰箱，直接下一步就行啦，我煎两次和放冰箱是让鱼更有嚼劲和香脆，也可以选择放油锅里炸（只顾着做，忘记拍照了） |
