| 狮子头也是丸子菜的一种，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。鲜嫩味美，肥而不腻。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。肉丸食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽10克、生抽15克、生粉15克、水淀粉适量。姜10克、葱白10克、、蛋清1个。红烧配料：八角1只、桂皮少许、香叶2片，姜葱适量、老抽15克、生抽10克，水淀粉适量 |
【食材与调料】
【主料】五花肉750g，藕150g |
| 【辅料】水80g，精盐2g，老抽25g，生抽25g，玉米淀粉15g，水淀粉适量，八角1只，桂皮适量，香叶适量，姜适量，小葱适量，鸡蛋清1个 |
【制作步骤】
 | 1.食材。 |
 | 2.把肉肥瘦分开，切小粒。 |
 | 3.切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。 |
 | 4.把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。 |
 | 5.肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。 |
 | 6.搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。 |
 | 7.把肉丸油锅中炸至外层微黄。 |
 | 8.把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。 |
 | 9.加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。 |
 | 10.丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。 |
 | 11.淋丸子上即可。 |
【红烧狮子头做法小贴士】
| 小贴士1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。 2、也可用马蹄或山药代替藕。 3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。 4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。 5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。 6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。 7、用砂锅慢炖也可以时间长一些，这样更软嫩酥 口。 |
