| 河鳗在我年轻的时候吃得还是比较多的，基本就是在亲朋好友宴客的饭桌上。红烧的河鳗，炖得酥烂，真的是入口即化。后来不晓得为什么市场卖得少了，有段时间基本看不到，当然也吃不到了，据说因为太贵，小耿喜欢吃鳗鱼，有段时间经常念叨，在吃的问题上老耿是无条件配合着小耿，看见就买了！！ |
【食材与调料】
【主料】河鳗1条 |
| 【辅料】蒜头1只，葱适量，姜1块，老抽1大勺，生抽2大勺，冰糖1块，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1. 1准备的原料。 |
 | 2.河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。 |
 | 3.清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。 |
 | 4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。 |
 | 5.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。 |
 | 6.加入处理干净的鳗鱼段。 |
 | 7.再加入老抽，料酒。 |
 | 8.翻炒上色。 |
 | 9.加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。 |
 | 10.再加生抽，大火将汤汁收浓稠。 |
 | 11.最后撒点葱花就可以。 |
【红烧鳗鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会 将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。 2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖家帮忙。 |
