花生煲猪手

红烧猪手在我们家是传统年菜,必须要有的一道寓意吉祥的菜式,尤其是年夜饭这餐,少不了它,以往的广东人喜欢配上发菜红焖猪手,代表发财就手,横财就手,财源广进的意思,在各大媒体努力宣传和社会监督下,人们越来越有环保意识,发菜也用的少了。改用蚝是或花生米搭配猪手,蚝是也叫蚝干,‘蚝是’与‘好事’同音,花生则是生财的意思,人们图个吉祥如意,表示对新的一年充满祈盼~

【食材与调料】

【主料】猪手5克
【辅料】油适量,盐6克,南乳1块,红烧酱油2汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许

【制作步骤】
花生煲猪手 1.备好食材:猪手、花生米、蒜瓣
花生煲猪手 2.猪手冲洗干净、清理干净附在表皮的细毛和杂质,捞起沥干水
花生煲猪手 3.蒜瓣去皮、花生米浸泡片刻
花生煲猪手 4.备好冰糖、南乳、红烧酱油
花生煲猪手 5.烧开一锅水,放入4克盐,倒入猪手飞一飞水
花生煲猪手 6.捞出,用凉水冲洗干净,沥干
花生煲猪手 7.热锅,倒入适量油,下蒜瓣爆香
花生煲猪手 8.倒进花生米煸炒片刻
花生煲猪手 9.加上南乳、用锅铲按扁,煸炒出香味
花生煲猪手 10.倒入猪手,加上冰糖继续翻炒
花生煲猪手 11.调入红烧酱油、蚝油、盐、鸡粉翻炒均匀
花生煲猪手 12.加上与食材持平的清水,加上少许陈皮,调成大火,遮上锅盖煮10分钟
花生煲猪手 13.猪手连汤汁盛入电饭锅中,遮上锅盖,接通电源,选择快速煮饭键煲熟猪手,盛出即食

【花生煲猪手做法小贴士】
小贴士食尚小贴士:猪手洗净后要焯水去除异味和油脂,用电饭锅焖煮时不需太长时间,焖煮的时间长了影响外形和口感,用快煮饭键刚刚好,吃起来口感绵软带有一点Q弹。花生米提前10分钟浸泡、与猪手同步熟透软绵。加入少许陈皮可以帮助增香,吃起来不油腻。

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