| 红烧猪手在我们家是传统年菜，必须要有的一道寓意吉祥的菜式，尤其是年夜饭这餐，少不了它，以往的广东人喜欢配上发菜红焖猪手，代表发财就手，横财就手，财源广进的意思，在各大媒体努力宣传和社会监督下，人们越来越有环保意识，发菜也用的少了。改用蚝是或花生米搭配猪手，蚝是也叫蚝干，‘蚝是’与‘好事’同音，花生则是生财的意思，人们图个吉祥如意，表示对新的一年充满祈盼~ |
【食材与调料】
【主料】猪手5克 |
| 【辅料】油适量，盐6克，南乳1块，红烧酱油2汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.备好食材：猪手、花生米、蒜瓣 |
 | 2.猪手冲洗干净、清理干净附在表皮的细毛和杂质，捞起沥干水 |
 | 3.蒜瓣去皮、花生米浸泡片刻 |
 | 4.备好冰糖、南乳、红烧酱油 |
 | 5.烧开一锅水，放入4克盐，倒入猪手飞一飞水 |
 | 6.捞出，用凉水冲洗干净，沥干 |
 | 7.热锅，倒入适量油，下蒜瓣爆香 |
 | 8.倒进花生米煸炒片刻 |
 | 9.加上南乳、用锅铲按扁，煸炒出香味 |
 | 10.倒入猪手，加上冰糖继续翻炒 |
 | 11.调入红烧酱油、蚝油、盐、鸡粉翻炒均匀 |
 | 12.加上与食材持平的清水，加上少许陈皮，调成大火，遮上锅盖煮10分钟 |
 | 13.猪手连汤汁盛入电饭锅中，遮上锅盖，接通电源，选择快速煮饭键煲熟猪手，盛出即食 |
【花生煲猪手做法小贴士】
| 小贴士食尚小贴士：猪手洗净后要焯水去除异味和油脂，用电饭锅焖煮时不需太长时间，焖煮的时间长了影响外形和口感，用快煮饭键刚刚好，吃起来口感绵软带有一点Q弹。花生米提前10分钟浸泡、与猪手同步熟透软绵。加入少许陈皮可以帮助增香，吃起来不油腻。 |
