| 台湾人现在人口老化的速度加快了,所以很多食物都讲究健康,养身,所以我都只做健康的,养生的面食,红麴对身体不错吧,那我就做啰,至于有什么好处,各位请上网查查,我不是营养师,说了不是很有公信力,你说是吧! |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉600g，白砂糖60g，紅麴醬3大勺，水300g，老麵200g |
| 【辅料】玉米340g，蘿蔔乾100g，豆干100g，洋蔥1/2勺，醬油1.5大勺，胡椒粉2小勺，五香粉适量，麻油1大勺，沙拉油15g，酵母6g |
【制作步骤】
 | 1.将玉米,萝卜干,豆干放入平底锅炒,炒至水份收干,再放沙拉油,洋葱,炒至洋葱香味出来再下酱油,胡椒粉,五香粉,拌匀,再倒入麻油抄匀盛盘备用。 |
 | 2.这是老面,所谓老面就是前一天没用完的面团,所以发酵到孔洞很大,有很浓的的酒香喔。 |
 | 3.将所有的主材料放入盆中,当然含老面啰! |
 | 4.将所有主材料用筷子搅拌成团后,再放入桌上揉成面团。 |
 | 5.将面团揉成光滑的面团后桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟,就可以做下个动作了。 |
 | 6.将面团揉成长条状 |
 | 7.切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。 |
 | 8.擀成圆形,中间要厚实,免得包时会破皮,放入饀料就可以包起来啰。 |
 | 9.包好的样子,放入蒸笼做第二次的发酵,大约20~40分钟左右,冬天所需要的时间很难讲,今天就发了快50分钟,要有点耐心,不然蒸起来的包子,不够松软,不好吃呢! |
 | 10.水滚后,中火蒸约15分钟即可,12分钟前拿根筷子插在蒸笼盖跟蒸馏之间,让气跑出来些,也让冷空气进去,这样不会因为蒸好后两者之间温差太大,使包子陷下去,就不好看了。 |
【紅麴玉米包子做法小贴士】
| 冬天做麵食耐心要增加點了,因為發酵時間變長了,但是做出來好吃包子,心裡就舒服了,你說是吧! |
