2017新年伊始,我作为本月烘焙学堂第四课的导师,要跟众多爱好烘焙的朋友共同学习交流大理石戚风蛋糕的制作,早前提供的食材适用于6寸中空模具,考虑到不是每个人都能入手,于是又做了一款适用于普通6寸蛋糕模具的红曲大理石戚风,并且这次用到的是后蛋法,这样就可以很好的避免了面粉存在疙瘩的问题,从而使蛋黄糊更加细腻。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋数滴 |
【辅料】红曲米粉2.5g,温水6g |
【制作步骤】
1.先将蛋黄和蛋白分离,蛋黄只需分离至小碗中。 | |
2.先将玉米油、牛奶和15g细砂糖倒入容器中。 | |
3.用蛋抽搅打至变稠。 | |
4.筛入低筋面粉。 | |
5.用Z字法搅拌至无干粉颗粒。 | |
6.再将蛋黄加入面糊中。 | |
7.搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊。 | |
8.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发至粗泡的时候加入细砂糖。 | |
9.将细砂糖粉三次加入蛋白,打发至硬性发泡。 | |
10.将三分之一蛋白加入到蛋黄糊里面翻拌均匀。 | |
11.再倒回余下的蛋白里。 | |
12.翻拌均匀。 | |
13.红曲米粉倒入一个小碗里,加入温水搅均匀。 | |
14.取一勺蛋糕糊到红曲糊里面。 | |
15.翻拌均匀。 | |
16.再将红曲糊倒入原味蛋糕糊里面,拌三四下就可以。 | |
17.将蛋糕糊倒入模具中。 | |
18.放入预热好的烤箱下层,上下火160度,烘烤45分钟左右,烤好之后出炉震出热气,再倒扣在晾网上晾凉脱模即可。 |
【红曲大理石戚风做法小贴士】
小贴士1.这个戚风的制作用的是后蛋法,这样避免了面粉拌好有疙瘩的问题。 2.红曲糊加入原味蛋糕糊里面的时候翻拌三四下就可以,这样才会出现大理石纹路,千万不要拌久了,拌久了就全部混在一起了。 3.烤箱品牌不同温差也略有不同,根据自家烤箱来适当调节。 |