红曲大理石戚风,红曲大理石戚风的做法 - 阳康菜谱网红曲大理石戚风做法大全

2017新年伊始，我作为本月烘焙学堂第四课的导师，要跟众多爱好烘焙的朋友共同学习交流大理石戚风蛋糕的制作，早前提供的食材适用于6寸中空模具，考虑到不是每个人都能入手，于是又做了一款适用于普通6寸蛋糕模具的红曲大理石戚风，并且这次用到的是后蛋法，这样就可以很好的避免了面粉存在疙瘩的问题，从而使蛋黄糊更加细腻。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋数滴

【辅料】红曲米粉2.5g，温水6g

【制作步骤】

	1.先将蛋黄和蛋白分离，蛋黄只需分离至小碗中。
	2.先将玉米油、牛奶和15g细砂糖倒入容器中。
	3.用蛋抽搅打至变稠。
	4.筛入低筋面粉。
	5.用Z字法搅拌至无干粉颗粒。
	6.再将蛋黄加入面糊中。
	7.搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊。
	8.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打发至粗泡的时候加入细砂糖。
	9.将细砂糖粉三次加入蛋白，打发至硬性发泡。
	10.将三分之一蛋白加入到蛋黄糊里面翻拌均匀。
	11.再倒回余下的蛋白里。
	12.翻拌均匀。
	13.红曲米粉倒入一个小碗里，加入温水搅均匀。
	14.取一勺蛋糕糊到红曲糊里面。
	15.翻拌均匀。
	16.再将红曲糊倒入原味蛋糕糊里面，拌三四下就可以。
	17.将蛋糕糊倒入模具中。
	18.放入预热好的烤箱下层，上下火160度，烘烤45分钟左右，烤好之后出炉震出热气，再倒扣在晾网上晾凉脱模即可。