河南抻面,河南抻面的做法 - 阳康菜谱网河南抻面做法大全

【菜谱来源】因这段房屋装修，妹来单位多一些，于是便和办公室的人交往多了，后来，同事说你妹妹脾气真好，真家常。家常，是我们周口一带形容一个人容易亲近容易打交道的词语。新一期舌尖《家常》播出后，那种亲切与亲近的感觉，让我不由得再去注意“家常”这个词。我们对一种食物的迷恋，并非是美食本身的魅力，而是，日久天长，这种饮食与人的那种千丝万缕的联系，比如这么一碗抻面，对于我，是这样的一种回忆。夏季里的河南中东部农村，八十年代初期，那个时节的中午，是母亲一边听着《说岳全传》、《杨家将》等评书，挥汗在厨房里制作一家人的午餐，物质并不丰富的年代，能用小麦面制作面条已经是一种奢侈，所以，配菜都取自自家菜园，菜园里夏季最常见的蔬菜便是茄子了，番茄和黄瓜也有，但不知道是不是没茄子容易收拾并高产的缘故，捞面的菜只有茄子的多一些，茄子是最容易氧化的蔬菜，尤其怕见铁锅，家里的地锅，都是铁制的，因此，用茄子做的浇头总是黑的一塌糊涂。虽然如此，一碗泼了蒜汁的捞面，浇上黑黑的茄子汤，依然是一家人饱腹的午餐。那个时节，饱腹超过所有的追求。河南的母亲，陪着求学的女儿，一碗抻面，散发着不尽的爱意，尤其是最后，母亲哭着说，自己只是一个母亲的时候，是最能敲动我心灵的时候，大致天下父母同此一心吧。为了我的孩子，这么多年，我何尝不是完完全全的围绕着一个他过生活，丢掉了其他所有亲情。今天是母亲节，因为儿子的缘故，虽然是周末，并没有回家看望母亲，一早打电话给妈妈，祝她母亲节快乐，母亲说我们都快乐，那个时候，我还没接到来自儿子的祝福。制作了这碗抻面，专门选用了茄子做浇头，因为这茄子汤，最是母亲的代表，是家常滋味的代表，母亲用它养大了我们。那个时节，不是母亲舍不得给我们吃肉，而是，她拿不出。这是一碗承载着两袋母亲爱的抻面，也见证着两代母亲的生活，是越过越好越来越幸福。

【食材与调料】

【主料】五花肉200g，面粉500g，茄子300g，番茄150g

【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，黄瓜适量，芝麻油适量

【制作步骤】

	1.面粉加入适量的食盐，和成软硬适中的面团。
	2.将面团放在面板上，用擀杖擀成厚的大面皮，用刀划成条状备用。
	3.将每个面条，涂抹上食用油，码放在盘子里，盖上保鲜膜，静置备用。静置时间一般2个小时以上最容易抻开。
	4.黄瓜洗净切细丝备用。
	5.精品五花肉焯水后，切小块，放入卤水里卤煮酥烂备用。
	6.茄子去皮切小丁，番茄切片备用。
	7.取炒锅，放入适量的油，将切丁炒至变软。
	8.放入番茄片，加入适量的食盐、五香粉翻炒。
	9.炒至番茄化成番茄汁后，加入适量的水，煮开，加入鸡精调味，淋入芝麻油备用。
	10.另取一锅，加入足量的清水烧开，将饧好的面逐条抻开，按自家的喜欢可粗可细，煮熟。
	11.将面沥水捞出放入碗中，浇入茄丁汤，放入黄瓜丝，即可食用。