回民粉汤,回民粉汤的做法 - 阳康菜谱网回民粉汤做法大全

粉汤是回族人民的一种家常风味佳肴，常常是款待客人的一道小吃。特别是逢年过节，婚娶割礼等，家家户户都要烹制粉汤。回族人家做粉汤就象汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物。据说，回族姑娘出嫁前，一定要向母亲或嫂子学习制做粉汤，不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹出笑话。粉汤在回族人民中世代相传、烹调技术也愈加高超考究，色、香、味俱佳，风味特别。粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。尽管这只是一种家常食品，但要做得味道鲜美，酸辣适度，油而不腻，开胃爽口，也要下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质淀粉（主要为豌豆粉）熬制冷却备用。然后选用肥瘦适中的羊肉炖至肉烂，再加上适量蔬菜和切好的粉块等，烧好即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料调配而成。我这碗粉汤没加辣椒面，因为有小孩不能吃辣的，大家可以自己适量的加点。

【食材与调料】

【主料】豌豆淀粉2400g

【辅料】盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，香油少许

【制作步骤】

	1.将大块羊肉放在足量的水中清煮，打沫后，放花椒、姜皮、盐、葱段，煮熟待用。来客时，取部分原汤，将切好的各色时令蔬菜及切好的粉块放入；
	2.豌豆淀粉和水，1：6的比例，放锅里搅匀后，烧开，用勺子不停搅拌防止糊锅，小火煮5分钟后关火；
	3.盛碗里，晾凉后，倒扣在菜板上；
	4.凉粉切方块；
	5.小白菜切段；
	6.冻豆腐切块；
	7.肉汤中加五香粉，胡椒粉，放胡椒粉以增辛辣；
	8.加豆腐块，烧开；
	9.再加粉块，烧开；
	10.加青菜，盐调味，淋香油；
	11.盛碗里即可。