| 夏季是毛豆上市的旺季。毛豆，又叫菜用大豆，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 |
【食材与调料】
【主料】毛豆200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪皮适量，辣椒适量，白糖适量，大料两瓣，香叶两片，花椒适量，桂皮少许，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原料 |
 | 2.先把肉皮煮至断生，肉皮不固定加多少，只是借个味道，顺便吸收一点胶原蛋白，加多少就随自己控制 |
 | 3.毛豆用淡盐水浸泡5分钟，清洗干净，沥干水分，减去两头备用 |
 | 4.肉皮煮至用筷子可以扎透即可 |
 | 5.煮好的肉皮切条备用 |
 | 6.锅中加一勺水一勺油，加入白糖开始炒糖色 |
 | 7.糖色炒到大泡变小泡，颜色变深即可 |
 | 8.糖色炒好迅速加入清水 |
 | 9.加入肉皮和香料 |
 | 10.煮开以后加入适量料酒 |
 | 11.加入毛豆卤10到15分钟 |
 | 12.出锅前加入盐调味 |
【红卤毛豆做法小贴士】
| 小贴士1、我们卤毛豆尽量不要用酱油或者酱，这样子颜色不好看，就用糖色上色薄薄的一层颜色就可以了，这里用水和油1：1的比例炒糖色，可以使糖色更亮，如果光用用颜色不够亮，光用油经验不足容易糊，水合混合效果比较好 2、毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议在夏季多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。 |
