| 云南的竹笋出土时间与北方相反，要到每年的雨季来临时竹笋才会破土而出。笋的种类也多，一般茨竹笋适合凉拌吃，苦竹笋适合制作酸笋，而甜竹笋就是民众最喜欢吃的一种笋，甜竹笋体粗壮洁白，笋味甘甜鲜美、清爽可口，营养丰富，无论鲜食、生炒、烤煮、油焖、做汤，据分析，其鲜笋含糖量4.05%，蛋白质含量2.78%，谷氨酸含量3.7%（干重比），是国内30多种笋用竹中笋体最大、含糖和谷氨酸量最高的竹种之一。 甜竹笋含有大量的活性粗纤维，十七种人体必需的人体游离氨基酸和多种微量元素。笋肉厚实，笋质脆嫩，笋味鲜甜爽口，营养价值极高。并且其活性纤维可以促进肠胃蠕动，清除人体内积聚的有毒物质，可以预防消化系统癌变，起到减肥美容的功效，是具有保健功能的营养佳品。 |
【食材与调料】
| 【主料】甜竹笋200g，胡萝卜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.甜竹笋处理干净后切成笋丝备用。 |
 | 2.胡萝卜去皮洗净切成丝，葱切段备用。 |
 | 3.炒锅上火，倒入油烧热，下葱段煸香。 |
 | 4.放入笋丝和胡萝卜同炒熟。 |
 | 5.调入适量盐翻炒均匀。 |
 | 6.放入少许鸡精翻炒均匀即可。 |
【胡萝卜炒甜竹笋做法小贴士】
| 翻炒时可加少量水翻炒，这样色泽好看口感较润。 |
