黑椒汁爆谷饲牛肉粒,黑椒汁爆谷饲牛肉粒的做法 - 阳康菜谱网黑椒汁爆谷饲牛肉粒做法大全

谷饲牛肉是肥美嫩滑多汁的优质牛肉食材，它在制作时，加热时间极短，对熟度、炒制镬气要求高，一般在8分熟就可以出锅，所以，调味、配菜制作上就要求预熟，以求在混炒后达到成熟度一致。

【食材与调料】

【主料】谷饲牛肉粒100g，甜玉米笋100g

【辅料】花生油5g，盐2g，黑椒粉1g，黑椒酱5g，鲍鱼汁5g，白糖1g，鸡精1g，淀粉3g，芥兰茎10g

【制作步骤】

	1.准备好食材。牛肉粒已经腌制好，玉米笋也切成牛肉粒般大小的丁粒。
	2.将牛肉粒预先腌制好：先将牛肉粒放入调味碗中，加入盐、黑椒粉、白糖和鸡精抓匀后，再加入淀粉抓匀，最后封油。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。
	3.将黑椒酱、鲍鱼汁放入碗中。
	4.加入40毫升的温开水拌匀后，再加入淀粉，搅匀均匀，配制成黑椒汁。
	5.将玉米笋丁放入沸水中，焯水至熟透（约1分钟），然后盛出，沥干水分，备用。
	6.大火将平底煎锅烧至7分热，下花生油，再下牛肉粒兜炒30秒，此时牛肉粒达5分熟。
	7.将牛肉粒盛出，留尾油，备用。
	8.用尾油将焯熟的玉米粒兜炒片刻，下盐调味，炒匀。
	9.开最大火，倒入黑椒汁，晃锅，至黑椒汁糊化收汁，再下盛出的牛肉粒，迅速兜炒均匀，即可出锅。
	10.出锅装碟，放入芥兰茎花盘饰，稍加整理，即成。