黑椒汁爆谷饲牛肉粒

谷饲牛肉是肥美嫩滑多汁的优质牛肉食材,它在制作时,加热时间极短,对熟度、炒制镬气要求高,一般在8分熟就可以出锅,所以,调味、配菜制作上就要求预熟,以求在混炒后达到成熟度一致。

【食材与调料】

【主料】谷饲牛肉粒100g,甜玉米笋100g
【辅料】花生油5g,盐2g,黑椒粉1g,黑椒酱5g,鲍鱼汁5g,白糖1g,鸡精1g,淀粉3g,芥兰茎10g

【制作步骤】
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 1.准备好食材。牛肉粒已经腌制好,玉米笋也切成牛肉粒般大小的丁粒。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 2.将牛肉粒预先腌制好:先将牛肉粒放入调味碗中,加入盐、黑椒粉、白糖和鸡精抓匀后,再加入淀粉抓匀,最后封油。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 3.将黑椒酱、鲍鱼汁放入碗中。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 4.加入40毫升的温开水拌匀后,再加入淀粉,搅匀均匀,配制成黑椒汁。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 5.将玉米笋丁放入沸水中,焯水至熟透(约1分钟),然后盛出,沥干水分,备用。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 6.大火将平底煎锅烧至7分热,下花生油,再下牛肉粒兜炒30秒,此时牛肉粒达5分熟。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 7.将牛肉粒盛出,留尾油,备用。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 8.用尾油将焯熟的玉米粒兜炒片刻,下盐调味,炒匀。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 9.开最大火,倒入黑椒汁,晃锅,至黑椒汁糊化收汁,再下盛出的牛肉粒,迅速兜炒均匀,即可出锅。
黑椒汁爆谷饲牛肉粒 10.出锅装碟,放入芥兰茎花盘饰,稍加整理,即成。

【黑椒汁爆谷饲牛肉粒做法小贴士】
小贴士芥兰茎花做法:将芥兰茎连刀斜切三刀,再切断,然后在茎上纵切至茎体的2/3,不要切开,放入清水浸泡片刻,即成。具体的图片,可以参考《芥兰炒腊肠》http://group.haodou.com/topic-302890.html。

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