| 谷饲牛肉是肥美嫩滑多汁的优质牛肉食材，它在制作时，加热时间极短，对熟度、炒制镬气要求高，一般在8分熟就可以出锅，所以，调味、配菜制作上就要求预熟，以求在混炒后达到成熟度一致。 |
【食材与调料】
【主料】谷饲牛肉粒100g，甜玉米笋100g |
| 【辅料】花生油5g，盐2g，黑椒粉1g，黑椒酱5g，鲍鱼汁5g，白糖1g，鸡精1g，淀粉3g，芥兰茎10g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。牛肉粒已经腌制好，玉米笋也切成牛肉粒般大小的丁粒。 |
 | 2.将牛肉粒预先腌制好：先将牛肉粒放入调味碗中，加入盐、黑椒粉、白糖和鸡精抓匀后，再加入淀粉抓匀，最后封油。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。 |
 | 3.将黑椒酱、鲍鱼汁放入碗中。 |
 | 4.加入40毫升的温开水拌匀后，再加入淀粉，搅匀均匀，配制成黑椒汁。 |
 | 5.将玉米笋丁放入沸水中，焯水至熟透（约1分钟），然后盛出，沥干水分，备用。 |
 | 6.大火将平底煎锅烧至7分热，下花生油，再下牛肉粒兜炒30秒，此时牛肉粒达5分熟。 |
 | 7.将牛肉粒盛出，留尾油，备用。 |
 | 8.用尾油将焯熟的玉米粒兜炒片刻，下盐调味，炒匀。 |
 | 9.开最大火，倒入黑椒汁，晃锅，至黑椒汁糊化收汁，再下盛出的牛肉粒，迅速兜炒均匀，即可出锅。 |
 | 10.出锅装碟，放入芥兰茎花盘饰，稍加整理，即成。 |
【黑椒汁爆谷饲牛肉粒做法小贴士】
| 小贴士芥兰茎花做法：将芥兰茎连刀斜切三刀，再切断，然后在茎上纵切至茎体的2/3，不要切开，放入清水浸泡片刻，即成。具体的图片，可以参考《芥兰炒腊肠》http://group.haodou.com/topic-302890.html。 |
