| 干虾是一种常见的食材，尤其是干虾仁。常见的虾仁做法是煲汤、清炒等，这里介绍的是红酒油焖虾仁，口味独特。 |
【食材与调料】
| 【主料】干虾500g |
| 【辅料】油适量，盐极少，红酒200ml，姜适量，葱花适量，干花椒适量，干辣椒段适量，番茄沙司3汤匙，酸辣酱2汤匙，绵白糖1小匙，鸡精少量，料酒50ml，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.将姜蒜剁成末，干辣椒切段，葱切花，准备番茄沙司（酱）、酸辣酱和干花椒。 |
 | 2.将干虾用水加料酒浸泡，如果能浸泡一晚最好，有利干虾发透，时间紧的话，浸泡也不要少于两个小时。清理浸泡好的干虾，去须、头等，控水。 |
 | 3.锅上油，小火煎虾，至略变金黄捞起。 |
 | 4.锅上火，下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱，大火略翻炒，下干虾，倒入红酒、水，略没过虾，加入绵白糖，转小火上盖焖。 |
 | 5.汤汁变少时，加入鸡精大火翻炒，捞出虾装盘，略炒汁，锅离火，将汁淋在虾上，撒上葱花，略整理摆盘即成。 |
【红酒油焖干虾做法小贴士】
| 泡发干虾的时间要长，使干虾变软；油炸虾的时间要短，避免虾体变干；焖烧时要盖上锅盖，利于水汽渗透入虾体，以入味。 |
