| 前两天看到【回家吃饭 20170411】国宴大厨王志强教做的“养生煎酿鸡蓉西葫芦”特别喜欢，大厨说这是一道特别好的补水佳肴。人是水做的，咱赶紧学起来。昨天去超市遇到即便宜又新鲜的火鸡鸡胸肉，火鸡与鸡的口味和营养相差不大，都是低脂肪高蛋白的，最适合春季进补。主材：火鸡鸡胸肉150克、西葫芦500克 |
【食材与调料】
【主料】火鸡鸡胸肉500g |
| 【辅料】油10g，盐适量，白砂糖2g，生抽20g，米酒30g，生姜末3g，淀粉2茶匙，胡椒粉少许，蒜瓣2瓣，蒜苗叶1根，红甜椒少量 |
【制作步骤】
 | 1.这是一整片火鸡鸡胸。 |
 | 2.取肉150克，去除筋膜，剁成肉泥。 |
 | 3.西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤。挖通，或留一薄底都可以。 |
 | 4.将挖出的瓜瓤放入料理机中加些水打成汁备用。 |
 | 5.肉泥加盐1克、糖2克、生抽15克、米酒30克、生姜末3克、淀粉1茶匙、胡椒粉拌匀上劲。 注：可以将过程“4”打出的汁水糊过滤出渣，渣放入肉馅里，这样可省去打水，用渣代替水。 |
 | 6.在西葫芦内壁抹一层淀粉（为了肉泥更好的粘附），将肉泥酿入西葫芦中，可以略高一点。 |
 | 7.另外将蒜瓣、蒜苗叶或香葱叶、红甜椒切碎备用。 |
 | 8.锅里少倒点油，油热将西葫芦排入。 |
 | 9.一面煎微上色后翻面。 |
 | 10.略上色再翻面，下蒜碎。 |
 | 11.加水和过程“4”过滤出渣的汁水，还有少量的生抽，盖上锅盖焖5分钟。 |
 | 12.将西葫芦酿捡出，留汤汁，勾薄芡；然后关火，撒入蒜苗和红甜椒碎。 将汤汁浇到西葫芦酿上，此道菜就完成了。 |
【火鸡酿西葫芦做法小贴士】
| 小贴士1.菜谱里蒜苗叶（或香葱叶）和红甜椒用量很小，只是用来点缀。 2.先将淀粉加少量的水调成糊，淀粉水要边倒边搅，不可一次性倒入锅中，否则就成了浆糊。 3.除了用火鸡肉外，还可用鸡肉、猪肉、鲜虾。同样除了西葫芦外还可用丝瓜、苦瓜等 |
