胡椒东山羊,胡椒东山羊的做法 - 阳康菜谱网胡椒东山羊做法大全

非常的好吃，一定要推荐给大家。这道菜是按照海南宝华海景大酒店的符祥东师傅教做的方法制作的。符祥东师傅用的当然是海南东山羊，我用的是挪威羊，因此准确的说是“胡椒挪威羊”，嘻嘻……不管是哪儿的羊，羊肉的品质要好，这是第一；第二要选用羊腩肉。其它的按菜谱做，一定让你吃得开心，没有羊膻味，只有一个鲜！东山羊还有更多的吃法：红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊、白切东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。咱不防用上好的羊肉，借用海南人烹饪东山羊的方法来制作。材料：羊肉500克、干贝（或虾仁）10克、干木耳12克、干黄花菜25克、白胡椒2克、生姜5克、米酒1汤匙注：符祥东师傅用的不是干贝，是虾仁；还用了冬笋、芋丝、枸杞和党参，我没有就去除了。

【食材与调料】

【主料】羊腩肉 500g
【辅料】油适量盐适量白胡椒2g生姜5g干贝10g干黄花菜25g米酒1汤匙

【制作步骤】

1 做这道菜最好选用带皮的羊腩肉。
2 水烧到微冒泡，大约70-80度，将整块的羊腩肉下锅焯烫，当有大量的污沫时就可捞出羊肉，清洗干净，污水倒掉。
3 将羊肉的血水控净后切成“日字”长条小块，同时也备好生姜片、白胡椒粒和虾仁（或干贝）。
4 热锅热油先下白胡椒粒、生姜和干贝炒出香味，再下羊肉爆炒。
5 炒到羊肉变色（大约用20-40秒），浇1汤匙的米酒。
6 倒入清水漫过肉，大火煮开，转小火继续煮。
7 木耳和黄花菜要提前泡发好。
8 炖肉的时候将泡发好的木耳摘小朵，黄花菜摘去老根头，对半撕开。
9 肉经过40-60分钟的炖煮已经软烂，这时加盐调味，并将处理好的木耳和黄花菜下锅煮开3-5分钟。
10 最后转到已经沸腾的蒸锅中再来蒸15分钟，这道菜就完成了。注：不想费事就在原锅加炖10分钟。