| 今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。 |
【食材与调料】
【主料】鳝鱼2根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜1整颗，姜片5片，小葱1根，红辣椒2个，高度白酒2勺，酱油1勺，胡椒粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2.热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒； |
 | 3.爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒； |
 | 4.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒； |
 | 5.再加入适量的酱油翻炒均匀； |
 | 6.加入适量的水； |
 | 7.加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟； |
 | 8.加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。 |
 | 9.端上桌了。 |
【黄瓜烧鳝鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。 |
