| 回锅菜系属于川菜烹饪方法，以回锅肉最为脍炙人口，由它繁衍出一系列的回锅佳肴。这个回锅豆腐就是从它演变而来。豆腐煎至的金黄外焦里嫩，再搭配甜面酱和豆瓣酱，做好的回锅豆腐外焦里嫩，咸鲜微辣，酱香浓郁，是超级美味的下饭菜，素菜也能使饭遭殃哦！！ |
【食材与调料】
【主料】豆腐500g，蒜苗50g |
| 【辅料】油适量，郫县豆瓣酱25g，甜面酱15g，生抽10ml，糖2g，鸡精少许，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。 |
 | 3.煎至豆腐两面金黄。 |
 | 4.盛入吸油纸中吸出油份。 |
 | 5.炒锅倒油爆香葱姜。 |
 | 6.再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。 |
 | 7.加入豆腐翻炒。 |
 | 8.加入生抽。 |
 | 9.加入白糖。 |
 | 10.再放入蒜苗段。 |
 | 11.翻炒均匀淋入香油。 |
 | 12.加少许鸡精翻炒均匀关火。 |
【回锅豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆腐不要嫩豆腐，不容易成型，一般的老豆腐就好。 煎至豆腐最好用不粘锅，豆腐放入后不要急着翻面，一定要等一面金黄定型，再翻面煎至另一面，煎至的时候中小火就好，这样豆腐不容易碎烂而且色泽美观。 |
