| 黄瓜拌猪肝——明目养血、降压去脂 炎热的夏季就喜欢吃点开胃爽口，又不油腻的凉拌菜，这道黄瓜拌猪肝味道鲜美，营养丰富，适合减肥的人士食用，还对我们的视力有保护作用。卤猪肝是在小区菜市场熟食店买的，现做现卖，一般上午做的中午卖完，下午做的晚上卖完，很是抢手。特别喜欢他们家的蘸汁调料，会随熟食附赠1-2包，特别咨询了老板蘸汁的配料，这个黄瓜拌猪肝味汁就是根据老板的配方调配的。 猪肝有补肝明目、养血的作用。猪肝中铁质丰富，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤也有很好的保健作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜中含有精氨酸等必需氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处；黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果；黄瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖类物质在机体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可减肥、降血脂、降血压，又可使体形健美、身体康复；黄瓜汁有美容皮肤的作用，还可防治皮肤色素沉着。 |
【食材与调料】
| 【主料】卤猪肝150g，黄瓜200g，黄彩椒50g，洋葱50g |
| 【辅料】花椒1茶匙，盐3/4茶匙，香菜5g，生抽1汤匙，酱油1茶匙，芝麻油1茶匙，辣椒油1汤匙，白砂糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，陈醋1汤匙，大蒜15g |
【制作步骤】
 | 1.准备好卤猪肝。 |
 | 2.把猪肝切薄片。 |
 | 3.黄瓜、黄彩椒、香菜、洋葱洗净。 |
 | 4.洋葱和黄彩椒切丝，黄瓜切半圆形片。 |
 | 5.花椒放入烧热的锅内，焙干。 |
 | 6.放到案板上晾凉后擀碎。 |
 | 7.香菜切段，大蒜切末。 |
 | 8.把黄瓜、洋葱、黄彩椒放入大碗中。 |
 | 9.再放入切好的猪肝。 |
 | 10.然后放入蒜末和香菜段。 |
 | 11.把盐、白糖、陈醋、味精、生抽、酱油、香油、花椒碎放入小碗中。 |
 | 12.再放入辣椒油调匀。 |
 | 13.把调好的味汁倒入大碗中。 |
 | 14.拌匀即可。 |
【黄瓜拌猪肝做法小贴士】
| 1、花椒焙干后很容易擀碎，比买的花椒面味道好。 2、这道菜一定少不了大蒜和陈醋，开胃杀菌。 |
