纯糯米粽和红豆糯米粽相比,糯米粽的口感上比红豆糯米粽的要结实弹牙,红豆糯米粽因为增加了红豆,黏性少了一点,所以口感上要松软着。不过红豆糯米粽的有着绵沙的豆粒,吃起来也很香很好吃,足以让人忽略这小小的不足。好吃的要诀:1.用水草包裹粽子时,一定要绑紧,好不好看是其次,最重要的是一定要绑紧,这点很重要,不要认为绑住就可以了,我在外面买过粽子,绑的不结实,口感上就差了,用料再好再丰盛都不好吃,如果帮的结实,做出来的粽子结实弹牙,又有软糯的口感,这样的粽子就算用料再简单都是好吃的。2.红豆泡好后用油炒香可去豆腥味。3.猪肉要提前用盐腌成咸猪肉,最好可以腌两天,腌的时候要放冰箱里保存,腌出来的猪肉用来包粽子,吃起来不觉得油腻,反而觉得很香。要是粽子炖煮的时间长,做出来的粽子里的咸肉有入口即化的感觉。我家如果包的粽子大个,就会煮6小时,中等就4小时,时间不用这嚒长也可以的,只是经过长时间煮,出来的猪肉很糯很香的。 |
【食材与调料】
【主料】糯米6斤,红豆半斤,咸猪肉半斤,咸蛋黄5个,虾米1把,盐3茶匙,鸡精3茶匙 |
【制作步骤】
1.粽叶泡一夜,再用水烧开煮2-3分钟 | |
2.糯米泡一夜,沥干水 | |
3.加入盐,鸡精 | |
4.拌匀 | |
5.红豆泡一夜,沥干水,烧热油锅炒2-3分钟。 | |
6.加入糯米中拌匀 | |
7.粽叶做成漏斗状,放入红豆糯米 | |
8.放入猪肉,虾米,咸蛋黄 | |
9.再围上一片粽叶 | |
10.再放入红豆糯米 | |
11.包好,不漏就可以 | |
12.再往下一折 | |
13.用水草包好 | |
14.全部做好后,放入水烧开的锅里煮2-4小时 |
【红豆糯米粽做法小贴士】
小贴士煮的时间根据粽子的大小,份量而决定,中等的,十几个粽子的话中小火2-4小时就可以了。 馅料的份量可以自行决定,咸蛋黄1个可以分成几片,也可以放整个,随意。 |