我们这年代的人到底算不算得上幸福呢?小时候拿着几毛钱去买杏脯,或是天没亮去排队买肠粉,一年吃上一个有蛋黄的月饼就足以让自己高兴半天。如今菜市场里一年四季都有卖的瓜和菜,怎么弄也没有小时候吃到的好吃;在超市里对着琳琅满目的食品,一想到各种各样不知名的添加剂,想买又不敢买;食品安全的负面新闻一个比一个重磅,选择是多了,但不知道哪个是定时炸弹,似乎不吃才是最安全的选择。 还好自己早早就学会了做馒头,这几个蝴蝶馒头,可是100%无添加,绝对的天然,淡淡的黄颜色是荞麦粉的功劳 |
【食材与调料】
【主料】面粉100g |
【辅料】干酵母1勺,水适量,白糖2勺,荞麦粉2勺 |
【制作步骤】
1.白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。 | |
2.面粉和荞麦粉和少许盐混合。 | |
3.淋入酵母水,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。 | |
4.揉好的面团用东西盖上,静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔,面团不反弹,不回缩就代表发酵到位 | |
5.发好的面团排气后取一部分分成6分,每分搓成小条。 | |
6.取其中一条向内卷,末端留出,另一条反方向卷,同样末端留出不卷。 | |
7.把两个面卷并排,末端向上。 | |
8.用筷子在面卷三分之一处轻轻挟下。 | |
9.盖上东西再醒发15-20分钟左右。 | |
10.蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布,把馒头坯放上,冷水入锅,中火蒸15-20分钟左右。 |
【蝴蝶馒头---100%健康无添加做法小贴士】
1)因为荞麦粉没有筋度,分量不适宜放得太多。 2)做花样馒头面要和得稍硬些,做好的形状不容易变形。 3)二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。 4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。 5)荞麦粉有两种,这次用的是苦荞粉,颜色比较黄。 |