| 凡是扒制的菜肴，需要有大翻勺的功底，这绝非一日之功。但是这不妨碍家里宴客时的扒制菜肴，只需分解完成即可，也可以保证菜肴的形状完整好看。这道“海参扒油菜”就是利用这种方法制作的。值得一试。 |
【食材与调料】
【主料】冻干海参4个，油菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 冻干海参、油菜。 |
 | 2. 把冻干海参放入纯净水里。 |
 | 3. 放入冰箱冷藏泡发12小时以上。 |
 | 4. 把泡发好的海参洗净，防止有“漏网”的泥沙。 |
 | 5. 把油菜洗净。 |
 | 6.锅烧开水，加少许盐和油。 |
 | 7.放入油菜汆烫至塌秧发软。 |
 | 8.将其捞出过冷水。 |
 | 9.把过冷水的油菜攥干水分摆盘。 |
 | 10. 热锅，放入适量老汤。 |
 | 11. 烧开，放入海参，小火煨制2分钟。 |
 | 12. 然后把海参捞出摆入盘中的油菜上。 |
 | 13. 继续把锅中的老汤烧开，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡。 |
 | 14. 把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成。 |
【海参扒油菜做法小贴士】
| 小贴士1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。 2、因为老汤已有滋味，所以最后加盐只是补充调味，盐要尝着放。 |
