| 哈尔滨人喜欢吃“光头饼”的居多。“光头饼”早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。“光头饼”味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味，而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的，还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的“光头饼”更有咬头吧。我这属于简易做法没有用老面发酵。但是口感也很不错的。 |
【食材与调料】
【主料】天然面粉300g |
| 【辅料】油30g，盐3g，绵白糖60g，鸡蛋65g，酵母粉3g，温水120ml |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋一个、豆油、糖、盐、放在一起手动搅打 |
 | 2.搅打到融合最好 |
 | 3.温水120毫升倒进2图 |
 | 4.面粉里撒上酵母粉 |
 | 5.用搅拌刀上下刮到无干粉 |
 | 6.揉合成为面团 、保鲜膜覆盖、放温暖处发酵冬季大约60分钟 |
 | 7.60分钟后发酵好的面团、中间戳下不塌就OK |
 | 8.分成大小一致面剂子（50克）、我这个做大了、应该30克左右 |
 | 9.揉馒头一样的、放干面粉、揉到外皮光滑 |
 | 10.放烤盘里、每个之间留有一定的距离 |
 | 11.烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟 |
 | 12.完成二次发酵的光头、 |
 | 13.烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟（烤箱显示版坏了，看不清楚） |
【光头饼做法小贴士】
| 小贴士1、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感 2、冷了吃口感更好 3、建议用豆油 4、本菜谱用长帝智能烤箱制作，其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。 |
