| 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。 |
【食材与调料】
【主料】河蚌3只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，辣椒适量，豆豉适量，黄酒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.河蚌 |
 | 2.先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥肠，冲洗干净后，放入开水锅里焯一下 |
 | 3.另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出 将煮熟的河蚌肉切小块 |
 | 4.辣椒 豆豉切好 |
 | 5.烧红油锅 爆香豆豉 |
 | 6.再爆香辣椒 |
 | 7.倒入河蚌肉加入适量的盐 生抽 炒至辣椒熟 |
 | 8.就可以上碟了 |
【鼓椒炒蚌肉做法小贴士】
| 小贴士剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。 |
