干锅四季豆

由于干锅菜源于湘菜, 味道偏辣, 但现在是夏天,自己又不太能吃辣,在家做的好处可以完全按照自己的口味来做。用微辣的新鲜辣椒代贴辣味十足的干辣椒, 这种天气既能出湿,还避免了上火。五花肉的肉香都被炒进四季豆中,四季豆在干炒的过程中变得香辣浓郁, 更加鲜香美味。

【食材与调料】

【主料】四季豆400g,五花肉100g,红辣椒2个
【辅料】油盐适量,生抽适量,姜葱蒜适量,料酒适量

【制作步骤】
干锅四季豆 1.准备好原材料,烧锅开水, 加入几滴油和少许盐;
干锅四季豆 2. 下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;
干锅四季豆 3. 烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;
干锅四季豆 4. 直至五花肉片油脂煸炒出来, 且表面微微焦黄; 加入葱姜蒜一起里面煸炒;
干锅四季豆 5. 香味出来后放少许料酒和生抽, 继续翻炒;
干锅四季豆 6. 加入焯过水的四季豆,将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;
干锅四季豆 7. 再加入红椒片继续翻炒;
干锅四季豆 8. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;
干锅四季豆 9. 盛入小铁锅中。

【干锅四季豆做法小贴士】
小贴士1. 提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不会吃了中毒;
2. 煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥;
3. 再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分;
4. 最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

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