| 由于干锅菜源于湘菜， 味道偏辣， 但现在是夏天，自己又不太能吃辣，在家做的好处可以完全按照自己的口味来做。用微辣的新鲜辣椒代贴辣味十足的干辣椒， 这种天气既能出湿，还避免了上火。五花肉的肉香都被炒进四季豆中，四季豆在干炒的过程中变得香辣浓郁， 更加鲜香美味。 |
【食材与调料】
【主料】四季豆400g，五花肉100g，红辣椒2个 |
| 【辅料】油盐适量，生抽适量，姜葱蒜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料，烧锅开水， 加入几滴油和少许盐； |
 | 2. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段； |
 | 3. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒； |
 | 4. 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄； 加入葱姜蒜一起里面煸炒； |
 | 5. 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒； |
 | 6. 加入焯过水的四季豆，将四季豆水分煸炒干，直至九分熟； |
 | 7. 再加入红椒片继续翻炒； |
 | 8. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可； |
 | 9. 盛入小铁锅中。 |
【干锅四季豆做法小贴士】
| 小贴士1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒； 2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥； 3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分； 4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。 |
