干煸香辣果仁豆腐

这是一道被遗忘的菜,应该是两年前的作品了,可是,不知道为什么,竟然没有发出来,也是意外了,因为,我是不存菜的人。

【食材与调料】
【主料】猪腿肉150g,嫩豆腐300g,花生仁200g
【辅料】麻花2个,鸡蛋1个,淀粉适量,花椒40粒,麻椒40粒,大茴4个,干红辣椒100g,食用油适量,食盐适量,香叶3片

【制作步骤】
干煸香辣果仁豆腐 1.豆腐切小丁备用。
干煸香辣果仁豆腐 2.放开水里焯一下,可以让嫩豆腐更坚固一些,也可以去除豆腐的异味。
干煸香辣果仁豆腐 3.用鸡蛋、淀粉和少许食盐调制蛋粉炸糊。
干煸香辣果仁豆腐 4.将开水焯过的豆腐丁沥水捞出,放入蛋粉糊里,裹一层蛋粉糊备用。
干煸香辣果仁豆腐 5.炒锅放油,冷油下入花生仁炸至酥脆即可出锅。
干煸香辣果仁豆腐 6.炒锅放油,油7成热下入豆腐丁炸制。焦黄沥油出锅备用。
干煸香辣果仁豆腐 7.猪腿肉切小丁备用。
干煸香辣果仁豆腐 8.加入少许蛋粉糊,使肉粒均匀裹上蛋粉糊。
干煸香辣果仁豆腐 9.将腌制好的猪肉丁下入油锅里炸制金黄沥油备用。
干煸香辣果仁豆腐 10.麻花两个,手掰成大小相同的段备用。
干煸香辣果仁豆腐 11.炒锅留底油,放入花椒、麻椒、大茴和香叶小火炸香。
干煸香辣果仁豆腐 12.放入干红辣椒炒出香味。
干煸香辣果仁豆腐 13.放入炸好的花生仁翻炒。
干煸香辣果仁豆腐 14.放入猪肉丁和豆腐丁翻炒均匀。
干煸香辣果仁豆腐 15.最后放入麻花翻炒,根据自己的口味,放入少许食盐,即可出锅。

【干煸香辣果仁豆腐做法小贴士】
1.炒香料时候,火候一定不要太大,免得炸糊香料,影响口感。
2.豆腐焯水,目的是为了收紧豆腐,增加紧密度,如果用老豆腐,可以省略此步。

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春晓 春晓
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