| 牛肉是我们餐桌上可以经常见到的一种肉类，很多人都喜欢吃牛肉，尤其是牛排，味道非常香非常好吃。牛肉是一种蛋白质高，脂肪含量低的食品。牛肉含有肌氨酸，丰富的维生素B6，维生素B12、还含有钾、锌、镁等微量元素，另外牛肉还可以补血。食用牛肉的方法可以说是多姿多样，牛的后腿、侧腹还有上腰等部位的肉质都有不同的口感，用这些肉做菜可以做出不同的味道，食而不厌。过年餐桌一般都会有牛肉出现，寓意来年能牛气冲天，兴旺发达，今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉，在味道上可能有些重，但的确很好吃，很好的一道下酒菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子1000g |
| 【辅料】花椒适量，盐适量，牛心辣椒适量，香草适量，八角适量，桂皮适量，山柰适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。 |
 | 2.放入一个大的容器里，放入花椒和盐。 |
 | 3.揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里。 |
 | 4.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。 |
 | 5.滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。两天过去了 锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。 |
 | 6.大火煮开后，打去表面上的浮沫。 |
 | 7.转为小火。 |
 | 8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。 |
 | 9.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。 |
 | 10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。 锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出 |
 | 11.用同样的方法把花椒也炒干 |
 | 12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面 |
 | 13.不用捣得很细，粗狂一点比较好。 |
 | 14.晾干后的牛肉切成薄片。 |
 | 15.香菜去叶留梗切成小段。 |
 | 16.好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。 |
【干拌麻辣牛肉做法小贴士】
| 做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。 |
