| 虽说已进入秋天，但在南方地区的气温仍然如盛夏一般骄阳似火，高温天气仍在持续，整个夏天在饮食方面基本都以清淡饮食为主，难得这几天下雨，才能“提前”感受秋天的凉爽，口味也跟着气温而改变，干脆就炒一盘川菜的经典代表之一，宫保鸡丁，果然大受欢迎，饭扫光。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉300克 |
| 【辅料】大葱1根，花生米100克，姜1小块，蒜瓣3粒，花椒15粒，干辣椒10朵，郫县豆瓣酱1勺，米酒1、米酒2各半匙，淀粉1、淀粉2各半匙，生抽1勺，白糖大半匙，米醋40克，盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉切丁，入少许盐，米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟（此步为给鸡肉上浆，如淀粉多可以加点水，反而为之） |
 | 2.大葱先竖切半再切成约1cm小段，姜蒜切小片，干辣椒剪段去掉辣椒籽，花椒备用 |
 | 3.将豆瓣酱剁碎，花生米炒熟或炸熟去红衣备用，这个我省略了，我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生，话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁 |
 | 4.将淀粉2，米醋，白糖，半勺生抽，加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁 |
 | 5.锅内入油，八成热时倒入鸡丁，先让其定型以免脱浆，后划散至变色，全程约两分钟 |
 | 6.倒入姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟 |
 | 7.倒入干辣椒和花椒，同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟 |
 | 8.倒入糖醋汁炒半分钟 |
 | 9.倒入花生米炒10秒 |
 | 10.最后倒入大葱段翻炒数秒出锅 |
 | 11.酸，辣，咸，香的宫保鸡丁就做好了 |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 小贴士1 这道菜做过几次，还是觉得用鸡腿肉做出的口感更好更嫩滑 2 全程大火炒，时间五分钟以内 3 建议用不粘锅来炒，保持鸡丁完整不糊锅。 |
