| 爆腌鱼，在江南一带是指短时间用盐腌制的咸草鱼或咸青鱼，湖南一带叫它刨盐鱼。通常这种爆腌鱼都是红烧或辣烧吃的。这次我用葱姜丝加料酒蒸了吃，是借助江南一带吃腌咸鱼的一种方法。草鱼或青鱼鱼肉本身味较淡，经过盐腌，鱼肉变得紧实细致、咸鲜好吃了。对于爱吃咸鱼又不敢吃的我，蒸爆腌鱼纯属是解想吃咸鱼之馋。。。却发现这也是吃草鱼的一种简单快捷又美味的方法，尤其适合配粥。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼腩4片 |
| 【辅料】油1汤勺，盐1茶勺，葱丝10g，姜丝10g，料酒1汤勺，白糖1茶勺，辣椒丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼腩洗净擦干水分，切厚片用1茶勺盐抹匀腌制至少4小时或过夜。 |
 | 2.腌好的鱼片快速清洗一遍，擦干水分。 锅热后，加1汤勺油烧热，放入腌制好的草鱼片煎。 |
 | 3.煎黄一面再煎另一面。 |
 | 4.煎好的鱼，每片分成两段，放于盘中。 |
 | 5.准备葱、姜、辣椒丝。 |
 | 6.放入蒸锅蒸，鱼身上撒1茶勺白糖、1汤勺料酒，放上葱姜辣椒丝。 |
 | 7.盖上锅盖蒸15分钟。 |
 | 8.蒸好后可直接吃或撕成小块食用。 |
【葱姜蒸爆腌鱼做法小贴士】
| 爆腌鱼腌制的时间不要过长，以4小时-1夜为佳。 |
