| 套裁之四：法式小餐包它其实是三款面包用剩下的法式面包酵种。虽然是最终剩下的东西，却是最早出炉的面包。先经1-3小时的发酵之后，分配极少部分给法国黑麦面包和乡村面包。再经一夜的冷藏发酵之后，分配很少部分给核桃葡萄干面包。最后剩下了约4/5，变成这法式小餐包。最 最 初的时候，只打算按半量来制作这酵种。因为这样也足以应付全份量的三款面包，何况三款面包都只打算做半份量呢？然而，一直盘算着时间安排步骤穿插。临到动手却忘记此初想，毫不犹豫地按全量投料。随后忽然忆起，心下懊恼之余，一番盘算：半量酵种大约只能剩下一个小面包，而全量酵种大约可以剩下三个小面包，从烘烤用火考虑，显然烤三个面包更经济合理一些。顿时释然。当其他面团还在静静膨胀酝酿的时候，这第一酵种已经完成了它的使命，等待着最后的绚烂。刷蛋，还是不刷？若是没有那一碗待用的蛋液，或许它就能保持自己的本色。然而，就是那一碗蛋液，促成了刷蛋的决心。效果并不特别好，表面没有因为刷蛋而变得特别光滑。若是让它保持本色，应该会更朴实一些吧？然而，它的生命已经定格在这一刻。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉100g，盐2g，干酵母1g |
| 【辅料】水68ml |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将所有材料混合 |
 | 3.搅拌均匀，放在28-30度处，发酵1-3小时 |
 | 4.面团长大 |
 | 5.滚圆 |
 | 6.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1夜 |
 | 7.次日取出，回温1小时 |
 | 8.分割成三等分 |
 | 9.滚圆， |
 | 10.放入烤盘，35度，最后发酵1小时 |
 | 11.面团长大，表面刷蛋液 |
 | 12.放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右 |
 | 13.表面金黄，出炉 |
【法式小餐包做法小贴士】
| 小贴士此面包面团也可以不冷藏，待发酵完成后，直接分割整形，最后发酵长大后即可烘烤。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
