| 豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，豆腐乳3块 |
| 【辅料】葱5g，八角2个，花椒10粒，酱油1勺，生菜1棵，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水 |
 | 2.将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点 |
 | 3.锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。 |
 | 4.迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出 |
 | 5.将五花肉块切成薄一点的肉片 |
 | 6.将肉片皮朝下摆入大碗里 |
 | 7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎 |
 | 8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里 |
 | 9.入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可 |
 | 10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用 |
【腐乳扣肉做法小贴士】
| 小贴士酱油不用刷也是可以的 生菜也可以不用放 |
