| 腐乳鸡属安徽菜系，虽说我是安徽人，即没有吃过，也没有做过。这是第一次做，也不知是否正宗，只知受到好评。俺是根据家人只吃煎烤的鸡皮，采用煎炒的方式，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香味浓烈、外焦内软。被馋倒的亲们，往下看！有超级详细的制作过程和小贴士。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿400g |
| 【辅料】油适量，白砂糖适量，腐乳1块，土豆300g，大蒜1个，蒜苗适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡洗净斩成大块。 |
 | 2.土豆切滚刀。 |
 | 3.备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。 |
 | 4.将鸡块入锅，中火干炒，炒出鸡块的水分。 |
 | 5.鸡块炒干，放入姜继续炒。 |
 | 6.炒出香味，鸡皮变黄，将鸡拔到旁边，在锅中间放少量的油，将腐乳块放在油上，碾开，并加糖与腐乳拌炒均，然后将腐乳与鸡拌炒。 |
 | 7.腐乳全部裹满鸡块，放入土豆。 |
 | 8.继续炒，如感觉有点干，可点少量的水，继续炒，就这样反复两三次，一直不盖锅的煎炒。 |
 | 9.当土豆也变得焦黄，中间无硬芯时，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒两下就好。 |
 | 10.最后下蒜苗，立即关火起锅。 |
【腐乳鸡做法小贴士】
| 小贴士1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味，二可让接下来的调料品入味。 2.全程不盖锅的煎炒，感觉有点干，可点少量的水，继续炒，直到炒熟，表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。 3.鸡配蒜头是相当香的，葱可用，可不用。 4.蒜苗出锅时再放，大厨们说“熟葱生蒜”。 5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐，但糖是一定要用的，为了提鲜减咸。其它调味品均可不用，重点突出腐乳的香。 6.鸡皮的油脂很大，因此炒鸡最好不要用油。 |
