| 老坛酸菜是传统的一种开胃菜，广东客家的酸菜，深坛酸菜，清香美味，是客家妇女的贤惠代表。每年冬天，家家户户都会把芥菜用来做酸菜，第二年新鲜叶菜没上市之前，开老坛酸菜，加点辣椒、肉炒炒就是美味的家常下饭菜。酸菜用猪油炒，比其他油炒出来要香，但是猪油容易凝固，所以炒出的酸菜要成热吃，格外的香，美味，下饭菜。习惯的把猪油、肥肉用来炒酸菜食材的合理运用。 |
【食材与调料】
| 【主料】 老坛酸菜 300克 肥肉 200克 红辣椒 2个 【辅料】 油3毫升盐2克酱油1毫升 |
【制作步骤】
| 1 准备食材：肥肉洗净且里，老坛酸菜洗净剁碎、清香新鲜红辣椒； |  |
| 2 热锅，倒入肥肉，小火煎出油，起锅； |  |
| 3 热锅，锅中少许油，煸炒酸菜，把酸菜水炒干起锅； |  |
| 4 锅倒入油，把酸菜、红辣椒倒入锅中煸炒； |  |
| 5 加入加入煎好的肥肉粒、酱油翻炒； |  |
| 6 放盐、翻炒片刻即可 |  |
| 7 开胃下饭菜出锅 |  |
【肥肉炒酸菜做法小贴士】
