| 心血来潮，学做冰皮月饼 |
【食材与调料】
| 【主料】 糯米粉 45克 粘米粉 35克 澄粉 20克 植物油 18克 牛奶 185克 糖粉 50克 【辅料】 菠萝250克细砂糖20克红糖10克玉米淀粉10克奶粉20克蛋黄1个黄油30克 |
【制作步骤】
| 1 准备好凤梨馅用料（辅料列示的材料） |  |
| 2 将凤梨馅用料（辅料）i除黄油外，其他材料放入搅拌机，加入50克清水 |  |
| 3 打成泥浆状 |  |
| 4 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火 |  |
| 5 一边加热一般不断翻炒，加入黄油、翻炒至黄油完全溶化 |  |
| 6 炒到锅里的材料变得浓稠 |  |
| 7 当变成比较浓稠的泥状就可以了，冷却后使用，如果想尽快冷却，可以将馅放入冰箱冷却 |  |
| 8 称好糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉分量，准备好植物油、牛奶 |  |
| 9 将牛奶、植物油倒入装粉的碗里，边倒边搅拌，直到混合均匀，无生粉颗粒 |  |
| 10 混合好的粉浆过2次筛 |  |
| 11 过筛后，静置半个小时，表面盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎一些孔释放热气 |  |
| 12 放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟 |  |
| 13 取出 |  |
| 14 趁热用筷子用力搅拌，直至变得顺滑均匀，面糊冷却后使用，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱 |  |
| 15 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微黄，蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉 |  |
| 16 将冷却后的奶香凤梨馅分成小份，每份约15克 |  |
| 17 将冰皮面糊分成小份，每份约20克 |  |
| 18 手上沾少许糕粉防粘（或直接带上手套），将冰皮放在手心压扁，凤梨馅放在冰皮上 |  |
| 19 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧 |  |
| 20 压出月饼模样，到这一步，冰皮月饼就做好了，做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时，口感更佳 |  |
【凤梨冰皮月饼做法小贴士】
